עוגיות בצק עלים, במילוי בוטנים ואגוזים, עם שכבת ריבה למתיקות ומעטה סוכר מעל. את העוגיות האלו אישי האהוב היה רוכש (כן, רוכש) בכל ביקור שלו בשוק מחנה יהודה..עד שהמאפייה נסגרה. מזל שאת הטעמים זכרתי ושחזרתי את העוגייה והמתכון לפניכם.

---

החומרים הנדרשים להכנת עוגיות בצק עלים

1חבילה בצק עלים חמאה או רגיל

ריבה חלקה אדומה (הטעם לבחירתכם)

בוטנים קלופים (בקלייה עדינה בתנור) וקצוצים גס

אגוזים קצוצים גס

קוקוס (אופציונלי)

ביצה טרופה למריחה מעל

סוכר לזרייה מעל

 

אופן ההכנה

פותחים את בצק העלים ומרדדים כדי לדקק אותו מעט ולהרחיבו (אין צורך להאריך אותו).

חוצים אותו לכל אורכו. מורחים ריבה כאשר בשול הסוגר את הרולדה (כשנגלגל), משאירים כס"מ נקי ללא ריבה.

מפזרים בנדיבות אגוזים ובוטנים ומהדקים מעט. מפזרים מעט קוקוס (כאמור, אופציונלי).

מגלגלים לרולדה,סוגרים את השול הנקי על הבצק כך שלא "תברח" המלית, ומניחים בזהירות בתבנית מרופדת בנייר אפייה.

יש להשאיר רווח בין הרולדות כוון שבצק העלים תופח במהלך האפייה.

כאשר הרולדות מונחות על התבנית, מורחים מעל ביצה טרופה בעזרת מברשת ורק אז מבצעים חיתוך למנות אבל לא מפרידים בין העוגיות – הרולדה נשארת כפי שהחנו אותה. מפזרים מעל סוכר

 

 

 

 

 

 

 

אופים בתנור שחומם מראש לחום בינוני של 175-180 מעלות ואופים כעשרים דקות עד שהרולדות משחימות.

לאחר צינון חותכים בזהירות את העוגיות ומפרידים אותן אחת אחת. שומרים בקופסה אטומה.