פנקוטה היא קינוח נהדר לארוחת חג לכל החגים בחודש תשרי. ניתן להכינו גם בגרסת הפרווה.  צבע הרימונים האדום נשמר מרהיב גם בתור ג'לי.

---

להכנת פנקוטה -וניל קוקוס

500 מיליליטר חלב קוקוס

1 מיכל שמנת מתוקה  (250 מ"ל) (אפשרי גם פרווה- שף הלבן זו ההמלצה שלי)

1 כוס חלב  (אפשרי גם חלב סויה)

1 כוס סוכר

1 מקל וניל חצוי  (או 1 כפית מחית וניל)

14 גרם ג'לטין + 90 גרם מים

 

אופן ההכנה

להוסיף לקערה עם 90 מ"ל מים קרים ג'לטין ,לערבב מעט ולהמתין כ 1/4 שעה לריכוך הג'לטין.

בסיר בינוני, להביא את חלב קוקוס, שני סוגי שמנת וסוכר לרתיחה, על אש בינונית, תוך בחישה עד שהסוכר נמס. מסירים מאש, מוסיפים את הווניל , מערבבים  ומכסים.  מניחים בצד לספיגת טעמים כ 20 דקות.

להעביר את תערובת הקוקוס והשמנות דרך מסננת ולהרתיח בשנית

להוריד מהאש וערבב היטב את הג'לטין לתוך התערובת.

לצקת לכוסות/תבניות אישיות  ולקרר במקרר עד להתמצקות התערובת

 

להכנת ג'לי רימונים

7 גרם אבקת ג'לטין  +35 גרם מים

450 מ"ל מיץ רימונים  (עדיפות לסחוט טרי) מסונן.

2 כפיות  סוכר

 

אופן ההכנה

בקערה בינונית מניחים יחד ג'לטין ומים קרים עד לריכוך הג'לטין  ( כ-1/4  שעה. )

מרתיחים כ 100 מ"ל מיץ + סוכר ולאחר רתיחה מוסיפים את הג'לטין ומערבבים היטב.

מוסיפים את התערובת למיץ הרימונים ומערבים היטב.

יוצקים על הפנקוטה שהתייצב.