עוגיות אגוזים ושוקולד על בסיס חלבונים בלבד, מתאימות לניצול חלבונים שנותרו. כמות האגוזים (והשקדים) בהן היא גבוהה ביחס לקמח, מה שלדעתי הופך אותן למבוקשות יותר.

---

החומרים הנדרשים להכנת עוגיות אגוזים ושוקולד

100 גרם אגוזי מלך טחונים

100 גרם אגוזי לוז טחונים

100 גרם שקדים מולבנים טחונים

1/2 כוס קמח

3/4 כוס סוכר

100 גרם שוקולד מריר (אני השתמשתי ב 70% מוצקי קקאו אבל אפשר בהחלט גם בשוקולד מריר רגיל)

4 חלבונים

1/2 כפית אבקת אפיה

1 כפית תמצית וניל

1/2 כפית קינמון טחון (לא חייבים, רק מי שאוהב).

 

לציפוי:

1 כוס אבקת סוכר

 

אופן ההכנה

ממיסים על בן-מארי (סיר כפול על אדים) את  השוקולד  (אפשרי גם להמס במיקרוגל )

כשהשוקולד הומס לחלוטין אבל התערובת  אינה חמה, מוסיפים אליה בהדרגה, תוך כדי ערבוב נמרץ (עדיף בעזרת מטרפה) את החלבונים . מוסיפים את תמצית הווניל ומערבבים.

בקערה גדולה מניחים את יתרת החומרים ומוסיפים אליה תערובת השוקולד והחלבונים. מערבבים עד לקבלת בצק רך.

מכינים משטח עם ניילון נצמד ומעבירים אליו את הבצק שהתקבל.

עוטפים את התערובת בניילון נצמד כמתואר בתמונה ומכניסים לקירור לשעתיים לפחות.

 

 

לאחר כשעתיים, מרפדים תבנית אפייה בנייר אפייה, מחממים תנור לחום גבוה של 190 מעלות ומכינים קערה עם אבקת הסוכר.

חותכים לקוביות את הבצק ומגלגלים כל קובייה לכדור. מצפים את הכדור באבקת סוכר ומכניסים תנור.

אופים עשר דקות את הכדורים ולאחר מכן מוציאים את הבנית מהתנור  ומצננים היטב .

רק לאחר קירור מלא של העוגיות מאחסנים אותם בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.