עוגיות תמרים ספירלה

לגרסה להדפסה-לחץ כאן

עוגיות תמרים בעיצוב מיוחד : מתכון שמתאים לניצול חלבונים שנותרו משימוש בחלמונים בלבד במתכון אחר עם מלית עשירה וטעימה. אפשר גם לעצב חישוקים קטנים יותר באותו דרך והתוצאה תהיה עדיין מרשימה.

החומרים הנדרשים להכנת עוגיות מגולגלות תמרים

200 גרם חמאה קרה

1/3 כוס סוכר

2 חלבונים

1/2 כפית אבקת אפייה

2+1/2 כוסות קמח

2 כפות מים

1 כפית סוכר וניל

למלית תמרים

1 קופסת ממרח תמרים

חצי כוס אגוזים קצוצים דק

1/2 כפית קינמון

אופן ההכנה

מערבבים את חומרי המלית יחד ומעבירים לשקית זילוף חד פעמית וסוגרים בעזרת אטב (אפשר גם אטב כביסה). מניחים בצד.

חותכים את החמאה הקרה לקוביות ומכניסים לקערת המיקסר יחד עם הקמח, סוכר הווניל ואבקת האפייה. מעבדים בעזרת וו גיטרה עד שהחמאה נבלעת בתערובת היבשים ומתקבל בצק פירורי.

מוסיפים את החלבונים והמים ומעבדים עד לקבלת בצק רך ונעים.

מחלקים לשני חלקים (או יותר) לנוחות עבודה

מקמחים את משטח העבודה ומרדדים את בצק למלבן דק עד כמה שניתן ברוחב של 20 ס"מ. מיישרים את השול וממנו מתחילים לעבוד:

חורצים בעזרת סכין חדה חריצים באורך של כ-1 ס"מ בצורה אלכסונית (45 מעלות בערך ביחס לשולי הבצק) בהפרשים של עד 1 ס"מ בין חריץ לחריץ.

גוזרים פתח בשקית הזילוף בקוטב של עד 1 ס"מ ומזלפים פס מלית על גבי החריצים לאורך כל השול.

מגלגלים בזהירות ועוטפים עם הבצק את המלית. סוגרים בעדינות את הגליל ובעזרת הסכין מפרידים אותו מיתרת הבצק. יש להשאיר כשני מילימטר (לא יותר) לסגירה טובה של הגליל.