לא, זה לא קרם בוואריה פרווה שהיינו פוגשים במסעדות של פעם. מדובר כאן בקרם מעודן וטעים ביותר, שמקורו בצרפת. הוא למעשה משלב קרם אנגלז ושמנת והתוצאה מטריפה את החושים. אחרי שתטעמו תבינו…

---

להכנת קרם בוואריה

10  גרם ג'לטין

60  גרם מים

250  גרם חלב

250  גרם שמנת להקצפה

1 כפית מחית וניל /מקל וניל חצוי

100  גרם חלמון

140 גרם סוכר

500 גרם שמנת להקצפה

 

אופן ההכנה

משרים את הג'לטין במים ומניחים בצד.

מכינים את קרם האנגלז:

מרתיחים בסיר שמנת וחלב יחד .

בינתיים בקערה מערבבים את החלמונים והסוכר יחד. כשתערובת החלב והשמנת מגיעה לרתיחה,  יוצקים אותה לקערת החלמונים.

(אל דאגה, הביצים לא תהפוכנה למקושקשת בשל הסוכר בתערובת שמעכב את התהליך). מערבבים היטב בעזרת מטרפה

מחזירים את כל התערובת לסיר לאש נמוכה תוך כדי ערבוב במרית עד להסמכה קלה הגעה לטמפרטורה של 84 מעלת ואז מסננים.

אחרי הסינון מוסיפים את הג'לטין ומערבבים היטב. מכסים בניילון נצמד הצמוד לתערובת.

מקררים את אנגלז עד שהוא פושר (כ-20 מעלות).

 

בינתיים מקציפים 500 גרם שמנת בקערת המיקסר עד למרקם של יוגורט (כ-80% הקצפה).

כשהאנגלז מגיע ל-20 מעלות , מערבבים שליש מהשמנת עם האנגלז הקר, ואחר כך מקפלים את שארית השמנת פנימה.

יוצקים את קרם הבוואריה לכוסות קינוח ומקררים.

לאחר קירור, התערובת מתמצקת ואפשר לקשט באגוזים ו/או גנאש שוקולד או מייפל או כל סירופ שתירצו.