ארכיון חלמונים - רויטל בית קולינרי

עוגיות טחינה נימוחות במיוחד עם נגיעות עדינות של שומשום ושוקולד צ'יפס קטנים שמשתלבים באופן נפלא עם טעם הטיחנה. מי שאוהב חלבה,  יאהב מאד את העוגיות הללו. החומרים הנדרשים להכנת עוגיות טחינה 200 גרם חמאה רכה 3/4 כוס טחינה 1 כף מחית נוגט 2 חלמונים (מתכון לניצול החלבונים נמצא כאן) 3/4 כוס סוכר 1 כפית מחית…

עוגיות נוגט משולבת שבבי שקדים ושוקולד ציפס, מתאימות במיוחד לקפה. עוגיות קלות הכנה שאת הבצק ניתן לשמור בצורת גלילים במקפיא ולאפות בעת הצורך. החומרים הנדרשים להכנת עוגיות נוגט 200 גרם חמאה רכה 1 כף מחית נוגט 2 חלמונים (מתכון לניצול החלבונים נמצא כאן) 3/4 כוס סוכר 1 כפית מחית וניל (או תמצית וניל) 1+1/2 כוסות…

רוגלך בצק פריך במילוי מיוחד המשלב תמרים וגרידת תפוז – שילוב מדהים יש לציין. מדובר בבצק שהוא על בסיס חלמונים בלבד. עבור החלבונים הנותרים, ריכזתי מתכונים כאן. החומרים הנדרשים להכנת רוגלך בצק פריך להכנת הבצק : השתמשתי באותו בצק מהמתכון סהרוני בצק פריך במילוי אגוזים ולימון – צורת עיצוב נוספת לאותו בצק אך עם מלית אחרת.  …

סהרוני בצק פריך במילוי מיוחד של אגוזים בשילוב לימון, מתכון שבו הבצק הוא על בסיס חלמונים בלבד. עבור החלבונים הנותרים, ריכזתי מתכונים כאן. החומרים הנדרשים להכנת סהרוני בצק פריך החומרים לבצק 200 גרם חמאה רכה, 2 חלמונים (מתכון לניצול החלבונים נמצא כאן) 100 גרם סוכר 1/2 כפית תמצית וניל 300 גרם קמח 100 גרם שמנת…

אלפחורס  – עוגיות מהמטבח הדרום אמריקאיות הכי מפורסמות שיש, הפעם מתכון מעט יותר עשיר בחלמונים ואם תרצו, עם שדרוג מדהים לטעם (מי שמכיר וטעם  את אלפחורס הוואנה המפוסרמות יודע שיש מגוון טעמים נהדר) . החומרים הנדרשים להכנת אלפחורס 400 גרם קורנפלור 200 גרם חמאה 1 ביצה שלמה 3 חלמונים 1 כוס סוכר 1 כף שטוחה אבקת…

קבלו מתכון כתוב וגם סרטון הכנה לקרם פטיסייר – קרם וניל מבושל המשמש קרם  בסיס להכנת קרם למילוי פחזניות,  עוגת קרם שניט ואפילו למילוי עוגות שמרים. להכנת קרם פטיסייר 300 גרם חלב מקל וניל או תמצית וניל משובחת 75 גרם סוכר (25+50) 70 גרם חלמון 30 גרם קורנפלור 30 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות  …

עוגת 12 שכבות – מתכון לעוגה מרשימה במיוחד (גם בלי קישוטים היא מדהימה). אצלי היא הייתה כמובן עוגת יום ההולדת שלי  🙂 .   מדובר בעוגה המורכבת משכבות סבלה (ביסקוויטים במרקם חולי ונפלא) בשלושה טעמים וכמובן גם קצפות תואמות לטעמים.  כך התקבלה עוגה גבוהה במיוחד מ- 12 שכבות. החומרים הנדרשים להכנת הבצק עבור עוגת 12 שכבות …

 לא, זה לא קרם בוואריה פרווה שהיינו פוגשים במסעדות של פעם. מדובר כאן בקרם מעודן וטעים ביותר, שמקורו בצרפת. הוא למעשה משלב קרם אנגלז ושמנת והתוצאה מטריפה את החושים. אחרי שתטעמו תבינו… להכנת קרם בוואריה 10  גרם ג'לטין 60  גרם מים 250  גרם חלב 250  גרם שמנת להקצפה 1 כפית מחית וניל /מקל וניל חצוי…

עוגיות פרח סנדוויץ נימוחות בצורת פרח (או חייכן או לב – הכל אפשרי) שביניהן מורחים ריבת תות חלקה או אפילו ממרח שוקולד. עוגיות ששנים שומרות על מקומן בצמרת. החומרים הנדרשים להכנת עוגיות פרח 200 גרם חמאה רכה, 2 חלמונים (מתכון לניצול החלבונים נמצא כאן) 100 ג' אבקת סוכר 1 כפית מחית וניל (או תמצית וניל)…

עוגיות מגולגלות עוגיות מגולגלות אין אחד שלא מכיר: רולדות של בצק פריך ממולאות בדרך כלל בממרח תמרים, אגוזים וקינמון, אבל לא רק. לאחר אפייה חותכים לעוגיות ברוחב של ס"מ עד שני ס"מ, יש האוהבים לפזר מעל אבקת סוכר אבל אפשר גם בלי. אני ממלאה במגוון מליות ולא רק בתמרים וכך קיבלנו מבחר של עוגיות החומרים…