אוזני המן
אוזני המן הן המאכל שהכי מזוהה עם חג הפורים. במתכון הבא, את אוזני ההמן מכינים מבצק פריך נימוח, נוח לעבודה וטעים. אני באופן אישי אוהבת את הבצק שלי דק וכך מתקבלת עוגייה נפלאה- מעטפת בצק דק שעוטפת מלית בכמות יפה שטעמה הוא הדומיננטי באוזן ההמן.
החומרים הנדרשים להכנת הבצק עבור אוזני המן
200 גרם חמאה (או מרגרינה מזולה) בטמפ' החדר
4 כפות שמן
3/4 כוס סוכר
1/2 כוס שמנת להקצפה (אפשר גם פרווה)
2 ביצים טרופות
4+1/4 כוסות קמח
1 כף שטוחה של אבקת אפייה
1 כפית תמצית וניל משובחת (או מחית וניל)
אופן הכנת הבצק עבור אוזני המן
בקערת המיקסר מערבלים בעזרת וו גיטרה את החמאה החתוכה לקוביות, השמן והסוכר עד לקבלת בלילה חלקה.
מוסיפים בהדרגה את הביצים יחד עם תמצית הווניל ולאחר קבלת תערובת חלקה, מוסיפים את הקמח, אבקת האפייה והשמנת
להקצפה ולשים עד לקבלת תערובת אחידה.
מכניסים לקירור לשעה לפחות.
לאחר מנוחה, מרדדים את הבצק לעובי של כ-3 מ"מ. קורצים עיגולים בקוטר של כ-6-7 ס"מ.
מניחים במרכז כל עיגול כפית של מלית (אפשר גם לעבוד עם שקת זילוף) סוגרים למשולש כך שהמלית כלואה בתוך העוגייה. צובטים את קווי חיבור ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה.
אפייה
אופים בחום בינוני של כ 175 מעלות בתנור שחומם מראש, כרבע שעה עד שאוזני ההמן מזהיבים. מצננים בטמפרטורת החדר ושומרים בקופסה אטומה.
מליות שוות לאוזני המן
מלית פרג לחץ כאן
מלית אגוזים לחץ כאן
מלית שוקולד עשירה לחץ כאן
להכנת אוזני המן זברה
מכינים את הבצק לפי ההנחיות למעלה.
מחלקים לשני חלקים את הבצק. חלק אחד עוטפים בניילון נצמד ומכניסים לקירור.
מוסיפים לחלק השני 1 כף קקאו ומעבדים עד לקבלת בצק חום.
מכניסים גם אותו לקירור למשך כשעה .
מרדדים את הבצקים לשני מלבנים שווים בגודלם. מניחים אחד על השני ומגלגלים.
מכניסים למקפיא לחצי שעה (לא יותר) ומוציאים לעבודה.
פורסים פרוסות דקות מהבצק. אם הגליל יצא דק מידי, פורסים פרוסות יותר עבות ומרדדים קלות לקבלת עיגול בקוטר של כ 8 ס"מ (תלוי בגודל האוזן המן הרצויה).
ממלאים בנוטלה וסוגרים למשולש.
אופים בחום בינוני כ 15-20 דקות עד שהאוזני המן מזהיבות.
מרדדים את הבצקים לשני מלבנים שווים בגודלם. מניחים אחד על השני ומגלגלים לגליל.
מכניסים למקפיא לחצי שעה (לא יותר) ומוציאים לעבודה.
פורסים פרוסות דקות מהבצק. מתקבלות פרוסות שבלול צבעים חום ולבן.
אם הגליל יצא דק מידי, פורסים פרוסות יותר עבות ומרדדים קלות לקבלת עיגול בקוטר של כ 8 ס"מ (תלוי בגודל האוזן המן הרצויה).
ממלאים במלית מתאימה וסוגרים למשולש.